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Querido lector, alguna
vez ha escuchado a las personas decir: sólo elimina las grasas y
tu salud mejorará o, quiero bajar de peso déjame eliminar las
grasas. Estos son pensamientos incorrectos en cierto aspecto. ¿Por
qué? Las grasas son una parte integral de una nutrición saludable.
Las grasas deberían de componer 10% a 30% dependiendo los
objetivos de la persona tales como bajar de peso, aumentar de
peso, si es un atleta de alto rendimiento, o padece alguna
condición de salud. Lo que indica, que la idea de abstenerse del
consumo de grasas para alcanzar metas de salud, es totalmente
falsa. Ahora, es importante el reconocer que existen ciertas
grasas que deberían de ser totalmente prohibidas y otras que
deberían de ser consumidas diariamente para desarrollar un sistema
fuerte, como el que desarrollaste para conquistar al amor de tus
sueños. A continuación tocaré que tipos de grasas existen y cuales
son las que debemos consumir y las que no.
En bioquímica, grasa
es un término genérico para varias clases de lípidos, aunque
generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que
uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina,
formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos
respectivamente. Las grasas están presentes en muchas formas de
vida y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.
El tipo más común de grasa,
es el que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o
triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura
ambiente son denominados grasas, mientras que los que son
líquidos, también son conocidos como aceites. Los aceites
son transformados en grasas artificialmente mediante
hidrogenación, para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Todas
las grasas son insolubles en agua, teniendo una densidad
significativamente inferior (flotan en el agua).
Tipos de grasas
En función del grado de
saturación de los ácidos grasos formantes de la grasa, podemos
distinguir:
·
Grasas saturadas:
formadas por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el
tocino, en el sebo, piel de gallina, cerdo, comidas procesadas,
hamburguesas y más. Este tipo de grasas es sólida a temperatura
ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.
Ejemplo: alguna vez usted ha cocinado un
steak o una cadera de
pollo y al finalizar, después de haber cenado vuelve a la cocina a
limpiar la sartén y encuentra una capa blanca y gelatinosa. Sin
duda alguna es grasa saturada.
·
Grasas insaturadas:
formadas por ácidos grasos insaturados como el oleico o el
palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se
les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo, el aceite de
oliva, de girasol, de maíz. Son los más beneficiosos para el
cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el
organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es
mediante ingestión directa. Ejemplo: aceites, omegas 3, 6, 9. Las
grasas insaturadas se dividen en dos formas diferentes.
-
1-
Grasas monoinsaturadas. Son las
que aumentan el colesterol bueno (HDL) y bajan el
colesterol malo (LDL). Se les encuentra en el aceite de oliva,
el aguacate, algunos frutos secos, semillas, aceite de sesame.
Irónico verdad; grasa elimina grasa. Abre tus oídos si puedes,
grasas buenas eliminan grasas malas.
2- Grasas polínsaturadas
(omegas). Estas no son tan benéficas como las monoinsaturadas
—pero tampoco son tan dañinas como las saturadas. Se las encuentra
en la mayoría de los frutos secos, semillas y pescado.
Funciones de las grasas
·
Producción de energía: 1 gm. de
cualquier grasa produce unas 9 kilocalorías de energía. Por lo
tanto, una dieta balanceada en grasas no debería de sobrepasar
30% de consumo total de calorías. Si sobrepasa 30% puede promover
el aumento de .peso
·
Forman el panículo adiposo que
protege a los mamíferos contra el frío.
·
Sujetan y protegen órganos como el
corazón y los riñones.
·
En algunos animales, ayuda a
hacerlos flotar en el agua.
·
Ayudan a mejores procesos
metabólicos.
·
Mantienen una membrana celular
saludable.
En conclusión, las grasas
son unos de lo nutrientes necesarios o esenciales para una vida
plena. Obviamente, tienen que ser grasas saludables y en
porciones moderadas. De esta forma lograrás un balance y no
caminarás por la cuerda floja de la mala salud, convirtiéndote en
una estadística más y un usuario más de medicamentos que a corto
plazo te benefician, pero a largo plazo te causan efectos
secundarios irreversibles. Te estimulo a que te informes para que
le puedas brindar a tus seres queridos no sólo amor, sino largos
años de vida. |
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